{"id":2303,"date":"2017-12-10T14:15:55","date_gmt":"2017-12-10T14:15:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.passionesalute.com\/?p=2303"},"modified":"2019-08-06T07:55:42","modified_gmt":"2019-08-06T07:55:42","slug":"fagioli-neri-benefici-utilizzi-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.passionesalute.com\/cucina-e-benessere\/fagioli-neri-benefici-utilizzi-cucina.html","title":{"rendered":"Fagioli neri: benefici e utilizzi in cucina"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: medium;\"><i>Un piccolo legume dalle grandissime propriet\u00e0 benefiche, consigliato per curare la salute di ossa, cuore e intestino.<\/i><\/span><\/p>\n<p>Il nome scientifico di questa pianta \u00e8 <i>Phaseolus vulgaris<\/i>: un nome apparentemente dispregiativo, che quasi offusca le potenzialit\u00e0 benefiche dei suoi semi. I <b>fagioli neri<\/b> sono diffusissimi e presenti nelle ricette tradizionali di moltissimi paesi, dal <b>Messico<\/b> alla <b>Cina<\/b>, dal <b>Brasile<\/b> all&rsquo;<b>India<\/b>. Originaria delle Americhe, la pianta di questi fagioli predilige i climi caldi e temperati, ma la sua diffusione mondiale \u00e8 dovuta alla sua capacit\u00e0 di cresce su diversi tipi di terreno e alla lunga conservazione dei suoi semi. Questi legumi infatti hanno una buccia spessa e nera, <b>ricchissima di fibre e di antociani<\/b>, antiossidanti dalla pigmentazione scura capaci di contrastare la degenerazione cellulare.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><b>Valori nutrizionali e composizione<\/b><\/span><\/p>\n<p>I benefici di questi legumi sono dovuti alla presenza di sostanze nutritive preziosissime per la salute del nostro organismo. A partire dai gi\u00e0 citati antociani, <b>antiossidanti<\/b> della famiglia dei <b>flavonoidi<\/b>, contenuti principalmente nella parete esterna del seme. Come tutti i legumi poi, i fagioli neri sono ricchissimi di<b> amminoacidi e proteine vegetali<\/b>, ma la presenza di queste \u00e8 del ben 25% superiore rispetto alle altre variet\u00e0 di fagioli. Per questo motivo il consumo di fagioli neri \u00e8 fortemente consigliato nelle <b>diete vegane o vegetariane<\/b>, per raggiungere un giusto apporto settimanale di proteine. I fagioli neri sono anche ricchissimi di <b>fibre<\/b>, di <b>vitamine del gruppo B<\/b> e di <b>ferro<\/b> (il <b>20% del fabbisogno giornaliero<\/b>), oltre che di sali minerali: <b>calcio, magnesio<\/b>, fosforo, potassio e manganese. Sono per\u00f2 poveri di sodio, hanno un <b>basso indice glicemico<\/b> e sono <b>privi di colesterolo<\/b>. Per la presenza di tutte queste sostanze nutrienti e benefiche, il consumo di questo legume \u00e8 indicato per chi vuole seguire un&rsquo;alimentazione sana, varia e completa.<\/p>\n<p><b>Valori nutrizionali per 100 gr di fagioli neri (341 kcal):<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Carboidrati: 62,36 g<\/li>\n<li>Proteine: 21,6 mg<\/li>\n<li>Grassi: 1,42 g<\/li>\n<li>Fibre: 15,2 g<\/li>\n<li>Calcio: 123 mg<\/li>\n<li>Sodio: 5 mg<\/li>\n<li>Potassio: 1483 mg<\/li>\n<li>Fosforo: 352 mg<\/li>\n<li>Ferro: 5,02 mg<\/li>\n<li>Magnesio: 171 mg<\/li>\n<li>Zinco: 3,65 mg<\/li>\n<li>Manganese: 1,06 mg<\/li>\n<li>Vitamina B1: 0,9 mg<\/li>\n<li>Vitamina B2: 0,193 mg<\/li>\n<li>Vitamina B3: 1,955 mg<\/li>\n<li>Vitamina B5: 0,899 mg<\/li>\n<li>Vitamina B6: <span style=\"color: #121212;\">0,286 mg<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.passionesalute.com\/cucina-e-benessere\/fagioli-neri-benefici-utilizzi-cucina.html\/attachment\/170940105-56a497e13df78cf7728326f0\" rel=\"attachment wp-att-2304\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-2304\" src=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/170940105-56a497e13df78cf7728326f0.jpg\" alt=\"fagioli neri\" width=\"960\" height=\"638\" srcset=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/170940105-56a497e13df78cf7728326f0.jpg 960w, https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/170940105-56a497e13df78cf7728326f0-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/170940105-56a497e13df78cf7728326f0-768x510.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><b><span style=\"color: #121212;\">Fagioli neri: i benefici per la salute<\/span><\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #121212;\">Le qualit\u00e0 salutari di questa variet\u00e0 di fagioli sono tantissime, ma ancora sconosciute ai pi\u00f9.<br \/>\nL&rsquo;alto contenuto di fibre di questi semi svolge una funzione di <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>prevenzione della stipsi<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">, perch\u00e8 facilita il transito intestinale favorendo il corretto funzionamento della <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>flora batterica intestinale<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">. Ma la sua funzione di protezione sull&rsquo;intestino non si ferma qui: aiutando nell&rsquo;eliminazione delle scorie, i fagioli neri <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>ostacolano la formazione di tumori al colon<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #121212;\">Tra i benefici di questo legume troviamo l&rsquo;<\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>azione protettiva sul sistema circolatorio<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">. Essendo poveri di colesterolo e di sodio, questi fagioli tengono lontane le malattie cardiache, come l&rsquo;ipertensione, e <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>riducono il rischio di diabete<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">.<br \/>\nLa presenza di calcio assicura una buona salute delle ossa, mentre gli antiossidanti contrastano l&rsquo;invecchiamento e svolgono una <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>funzione antinfiammatoria<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">. La quercetina dei fagioli neri combatte i radicali liberi e <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>stimola il sistema immunitario<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">, che tende ad indebolirsi nei periodi di stress o durante i cambi di stagione.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #121212;\">L&rsquo;ultimo dei benefici, ma non il meno importante, \u00e8 il sostegno che i fagioli neri forniscono per il benessere dei <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>muscoli<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">. Essendo ricchissimi di <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>proteine<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">, circa il <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>25% in pi\u00f9<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\"> rispetto alle altre variet\u00e0 di fagioli, questi fagioli sono indicatissimi per chi pratica sport.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><b><span style=\"color: #121212;\">Come cucinare i fagioli neri?<\/span><\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #121212;\">Le ricette che possiamo preparare con questo legume sono molteplici. Tipica \u00e8 la ricetta dei fagioli <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>alla messicana<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">, in cui il sapore delicato dei legumi \u00e8 impreziosito dal <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>piccante<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\"> del peperoncino. Ma possiamo anche accompagnare i <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>fagioli neri col riso<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">, unirli alle<\/span><span style=\"color: #121212;\"><b> zuppe<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\"> o alle solite<\/span><span style=\"color: #121212;\"><b> minestre<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">. Se invece siamo in vena di sperimentazioni, potremmo provare ad usarli in una <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>ricetta dolce<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\"> con pochissime calorie: i brownies ai fagioli neri e cioccolato.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: medium;\"><b><span style=\"color: #121212;\">Fagioli neri alla messicana<\/span><\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">Lasciate in ammollo per tutta la notte 300 gr di fagioli nei secchi in acqua fredda. Dopo aver eliminato l&rsquo;acqua, preparate il soffritto tritando una cipolla, due spicchi d&rsquo;aglio e un peperoncino fresco piccante. Aggiungeteci una foglia di alloro e un pezzo intero da 100 gr di pancetta affumicata e lasciatela soffriggere a fiamma bassa. Quando sar\u00e0 dorata, aggiungeteci 150 gr di pomodori a dadini e i fagioli neri. Coprite tutto con un litro di brodo di pollo e lasciate in cottura per circa un&rsquo;ora, a seconda della consistenza che preferite per i vostri legumi.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\"><b><span style=\"color: #121212;\">Fagioli neri con riso<\/span><\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">Sempre dopo 12 ore di ammollo in acqua fredda, scolate e sciacquate i fagioli. Fateli poi bollire per un&rsquo;ora in una pentola con 3 tazze di acqua, l&rsquo;alloro e sale a piacere. A parte preparate un soffritto con: cipolla, due spicchi d&rsquo;aglio, peperoncino, cumino, origano e un peperone tagliato a pezzettini. Con una schiumarola scolate i fagioli neri e versateli nella padella col soffritto: in questo modo l&rsquo;acqua di cottura dei fagioli verr\u00e0 usata per cuocere il riso basmati. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, unitelo al preparato di fagioli neri, aggiungendo la stessa acqua di cottura utilizzata in precedenza. Attendere il bollore mescolando spesso, poi lasciar riposare per 15 minuti. Nel frattempo tritate uno spicchio d&rsquo;aglio e mescolatelo a 4 cucchiai di olio e versatelo sul riso di fagioli neri. Buon appetito!<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: medium;\"><b><span style=\"color: #121212;\">Brownies di fagioli neri al cacao<\/span><\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">Per questa ricetta potete utilizzare i fagioli precotti in barattolo, oppure cuocerne 100 gr secchi, precedentemente ammollati, per almeno 2 ore, finch\u00e8 non saranno tenerissimi. Unire 250 gr di legumi a 2 uova, 45 gr di zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, 3 cucchiaini di olio d&rsquo;oliva, 20 gr di cacao amaro, un pizzico di sale e una punta di aroma alla vaniglia: mescolare tutto con l&rsquo;aiuto di un mixer, avendo cura che tutti i fagioli neri siano ridotti in crema. L&rsquo;impasto dovr\u00e0 essere cremoso: se troppo duro, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Versare il tutto in una teglia rivestita di carta forno e infornare a 175\u00b0 (in forno preriscaldato) per circa 40 minuti. Regolandovi sempre con uno stuzzicadenti valutate se la torta \u00e8 pronta, quindi lasciatela raffreddare gradualmente prima aprendo a met\u00e0 il forno, poi togliendola dalla teglia e posandola su una gratella. Servite la torta brownie di fagioli neri fredda, dopo averla tagliata a quadrotti di 4-5 cm.<\/span><a href=\"http:\/\/www.passionesalute.com\/cucina-e-benessere\/fagioli-neri-benefici-utilizzi-cucina.html\/attachment\/black_bean_brownies2\" rel=\"attachment wp-att-2305\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-2305\" src=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/black_bean_brownies2.jpg\" alt=\"brownies di fagioli neri\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/black_bean_brownies2.jpg 800w, https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/black_bean_brownies2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/black_bean_brownies2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/black_bean_brownies2-135x100.jpg 135w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><b><span style=\"color: #121212;\">Quando e perch\u00e8 integrarli nella vostra dieta (e quando non farlo)<\/span><\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #121212;\">Dopo aver visto solo alcuni degli utilizzi in cucina di questi fantastici legumi americani e aver letto i loro numerosi benefici sulla salute, vi sar\u00e0 venuta voglia di provarli. Il consumo di fagioli neri \u00e8 consigliato in particolar modo <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>a chi pratica sport<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\"> e ha uno stile di vita attivo, ma anche a chi segue un <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>regime alimentare vegano o vegetariano<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">. Il loro alto contenuto di amminoacidi e proteine infatti \u00e8 un contributo fondamentale per chi si priva per scelta delle proteine animali, ma anche per chi ne ha bisogno per ottenere buone prestazioni fisiche e salvaguardare il <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>benessere muscolare<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">. Grazie al loro alto potere saziante, i fagioli neri possono essere consumati, anche freddi, da chi ha necessit\u00e0 di pranzare fuori casa, magari accompagnandoli con riso o tortillas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #121212;\">Nonostante tutti i benefici di questi semi, il loro impiego \u00e8 in realt\u00e0 sconsigliato a chi soffre di <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>colon irritabile<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\"> e di <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>diverticolite<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\">, perch\u00e8 le fibre presenti nei fagioli neri potrebbero peggiorare la situazione. Avendo poi un apporto energetico molto alto, i fagioli neri non faciliterebbero la perdita di peso: per questo motivo sono generalmente da evitare se si sta seguendo una <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>dieta dimagrante<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\"> e si sta attenti alle calorie assunte.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #121212;\">E&rsquo; vero che non esistono cibi miracolosi che, da soli, possano difenderci dalle malattie. I fagioli neri per\u00f2 si distinguono, tra tutti gli alimenti, per i <\/span><span style=\"color: #121212;\"><b>numerosi e portentosi benefici sulla salute<\/b><\/span><span style=\"color: #121212;\"> del nostro organismo.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un piccolo legume dalle grandissime propriet\u00e0 benefiche, consigliato per curare la salute di ossa, cuore e intestino. 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