{"id":1706,"date":"2016-02-11T11:34:10","date_gmt":"2016-02-11T11:34:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.passionesalute.com\/?p=1706"},"modified":"2019-08-06T10:13:13","modified_gmt":"2019-08-06T10:13:13","slug":"zafferano-la-spezia-made-italy-si-coltiva-quali-benefici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.passionesalute.com\/erbe-e-spezie\/zafferano-la-spezia-made-italy-si-coltiva-quali-benefici.html","title":{"rendered":"Zafferano, la spezia made in Italy: dove si coltiva e quali sono i benefici"},"content":{"rendered":"

\"zafferano\"<\/a><\/p>\n

Lo zafferano \u00e8 una polvere magica, pi\u00f9 dello zucchero di Mary Poppins. Lo abbiamo scoperto facendo alcuni approfondimenti sulle spezie e sui prodotti naturali. Si ricava dagli stimmi di un fiore, il Crocus sativus<\/b>, coltivato senza fertilizzanti, pesticidi e sostanze chimiche, per non compromettere il gusto. La coltivazione \u00e8 rimasta immutata negli ultimi secoli con una tecnica <\/b>che si tramanda di generazione in generazione ed \u00e8 manuale<\/b>, nonostante siano stati fatti passi da gigante in questo campo. I bulbi vengono piantati in primavera, e i fiori sbocciano in autunno. Dopo la raccolta a mano si procede alla lavorazione, che consiste in fasi delicatissime<\/b> e nel breve tempo per non far perdere agli stimmi le loro propriet\u00e0. Dopo la mondatura si passa all’essiccazione e alla pulitura, per eliminare eventuali impurit\u00e0.<\/p>\n

Dove si coltiva lo zafferano<\/h2>\n

La produzione mondiale si concentra in Iran, Marocco e India, in Europa invece le nazioni che se ne occupano sono la Spagna e la Francia. Anche nella nostra nazione c’\u00e8 una produzione limitata di zafferano di elevata qualit\u00e0<\/b>, ben tre prodotti hanno ottenuto il prestigioso riconoscimento \u201cDop\u201d: lo zafferano di San Gimignano<\/i>, dell’Aquila<\/i> e di Sardegna<\/i>.<\/p>\n

Benefici dello zafferano<\/h2>\n

Lo zafferano \u00e8 un antiage pronto all’uso <\/b>e i suoi super poteri sono dovuti ai carotenoidi di cui \u00e8 particolarmente ricco, ovvero la crocina, la crocetina e la picrocrocina, che sono disponibili in una forma biodisponibile; questo significa che aggiungendolo ai cibi l’effetto antiossidante \u00e8 immediato. Non solo, lo zafferano \u00e8 un vero e proprio lifting per l’umore<\/b>, i \u201csoliti\u201d carotenoidi insieme alle vitamine del gruppo B stimolando il metabolismo e tengono sotto controllo il colesterolo e la produzione di quegli ormoni che ci fanno sentire \u201cblu\u201d.<\/p>\n

\"zafferano-pistilli\"<\/a><\/p>\n

La spezia solletica le narici e il suo aroma intenso e avvolgente<\/b> \u00e8 dovuto al safranale, una sostanza anch’essa ossidante, che regola la digestione<\/b>. Durante le fasi della lavorazione, l’odore della spezia cambia, e dalle note dolci si passa a quelle pi\u00f9 forti a cui difficilmente riusciamo a resistere. E visto che febbraio \u00e8 il mese dell’amore e che manca qualche giorno a San Valentino, vi sveliamo un altro segreto dello zafferano: \u00e8 afrodisiaco<\/b>. Pare che il dio Ermes lo utilizzasse per risvegliare gli impulsi sessuali degli amanti, e queste propriet\u00e0 non sono mitologiche visto che questi effetti \u201ctonici\u201d a carico della sfera sessuale, sono stati riconosciuti a livello scientifico.<\/p>\n

Zafferano: attenti alla truffa, come riconoscere quello vero<\/h2>\n

Lo zafferano \u00e8 una delle spezie pi\u00f9 costose al mondo<\/b>, pensate che solo 1 kg pu\u00f2 arrivare a 15mila euro, e quello migliore \u00e8 quotato anche 50mila euro. In una bustina di zafferano che trovate al supermercato ci sono gli stimmi di 60 pistilli. Per 1 kg di zafferano servono 15mila fiori, che tradotto in ore di lavoro ammonta a circa 500 (eseguito a mano n.d.r.<\/i>). Con queste premesse \u00e8 facile capire perch\u00e9 il mercato dello zafferano sia cos\u00ec particolare. Sicuramente grazie ai nostri consigli riuscirete a riconoscere quello \u201cfinto\u201d da quello puro e scoprirete che fare la spesa in modo consapevole \u00e8 l’unico modo per stare in salute. Se conoscete quello che portate in tavola, nessuna ricerca (tipo quella sulla carne rossa) vi stupir\u00e0 pi\u00f9 di tanto. Non vogliamo tirarla per le lunghe, per\u00f2 ricordate che lo zafferano che costa meno \u00e8 una miscela di curcuma<\/b> e parti meno pregiate del croco. Nello scaffale delle spezie potreste anche trovare lo zafferanone<\/b> che non \u00e8 una confezione maxi, ma una polvere che si ricava dal cardo selvatico e che spesso si usa per allungarlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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