{"id":1680,"date":"2016-01-28T14:15:42","date_gmt":"2016-01-28T14:15:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.passionesalute.com\/?p=1680"},"modified":"2019-08-06T10:13:48","modified_gmt":"2019-08-06T10:13:48","slug":"timilia-lantico-grano-siciliano-via-destinzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.passionesalute.com\/cucina-e-benessere\/timilia-lantico-grano-siciliano-via-destinzione.html","title":{"rendered":"Timil\u00eca: l’antico grano siciliano in via d’estinzione"},"content":{"rendered":"

\"grano_antico_timil\u00eca\"<\/a><\/p>\n

La Timil\u00eca<\/b> appartiene alla famiglia di grani antichi siciliani riscoperti di recente. La Timil\u00eca<\/b> purtroppo non \u00e8 molto redditizia, per cui la coltivazione si sta abbandonando. Eppure questo grano rappresenta in pieno la biodiversit\u00e0 del mediterraneo ed \u00e8 la sintesi di selezioni naturali che vanno avanti da millenni. La Timil\u00eca<\/b> \u00e8 molto famosa tra i grani perch\u00e9 contiene meno glutine rispetto agli altri grani, si parla di una quantit\u00e0 inferiore al 20%, ed \u00e8 adatta per impasti lievitati poco forti. La resa comunque \u00e8 ottimale. Per fare un confronto con gli altri tipi di di grano possiamo dare qualche \u201cnumero\u201d, l’indice di glutine nelle farine che troviamo al supermercato \u00e8 del 90%. Con questo valore si misura la forza dell’impasto a base di acqua e farina quando viene sottoposto a sollecitazioni meccaniche. Questi numeri non influiscono sul risultato finale degli impasti, noi di Passione Salute abbiamo provato a realizzare un pane con farina di Timil\u00eca<\/b> e non abbiamo notato grandi differenze, se non nella fragranza e nel sapore. L’abbiamo divorato nel giro di pochissime ore, condito con olio e pomodoro, una merenda antica e nutriente. La ricetta tradizionale del pane di Timil\u00eca<\/b> prevede l’utilizzo del lievito madre, che ne aumenta il tempo di conservazione. Se non curate la \u201cmadre\u201d potete ricorrere al preparato secco.<\/p>\n

La farina di Timil\u00eca<\/b> si usa per preparare il pane nero di Castelvetrano, uno dei pres\u00ecdi Slow Food e per la pasta fresca. Nel bacino del mediterraneo, la Timil\u00eca<\/b> \u00e8 stata utilizzata sino all’inizio del XX secolo perch\u00e9 resiste alle temperature alte. Dopo un periodo in cui la coltivazione era stata abbandonata si sta riprendendo perch\u00e9 un grano cos\u00ec nutriente non pu\u00f2 scomparire. La Timil\u00eca<\/b> in questo senso \u00e8 un tesoro raro, anche se a causa della disinformazione, l’alimento principale della Dieta Mediterranea viene messo spesso sotto inchiesta. I nostri avi hanno creato la memoria alimentare e noi stiamo distruggendo tutto perch\u00e9 non siamo capaci di distinguere il cibo buono da quello cattivo e non abbiamo mezze misure quando dobbiamo riempire il carrello. I grani antichi come la Timil\u00eca<\/b> non hanno subito modifiche nei laboratori, e scegliere questi prodotti \u00e8 molto importante non solo a fini salutistici, ma contribuiamo ad aiutare gli agricoltori che hanno abbandonato la coltivazione.<\/p>\n

\"grano_farina_timilia\"<\/a><\/p>\n

Le variet\u00e0 di grano antico hanno nomi strani e dialettali e hanno una caratteristica in comune: le spighe sono tutte diverse. Oltre alla Timil\u00eca<\/b> vi sono delle altre variet\u00e0 che stanno tornando a crescere come Russello, Perciasacchi, Nero delle Madonie, Tumminia, Semenzella, Biancuccia e Chiattulidda. Il paradosso della modernit\u00e0 \u00e8 che grani antichi come la Timil\u00eca<\/b> una volta erano considerati prodotti per poveri, perch\u00e9 rendevano poco, oggi invece sono alimenti di lusso che hanno costi proibitivi. In Sicilia per resistere alla crisi si sta sviluppando una nuova economia del grano, sono molte le storie di giovani agricoltori che sposano tradizione e innovazione. Con il tempo gli chef e i panificatori d’eccellenza hanno iniziato ad interessarsi ai grani antichi come la Timil\u00eca<\/b> e siamo convinti che tra qualche anno la vedremo protagonista dei men\u00f9 accanto al pi\u00f9 famoso Senatore Cappelli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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