{"id":1598,"date":"2016-01-07T21:20:44","date_gmt":"2016-01-07T21:20:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.passionesalute.com\/?p=1598"},"modified":"2019-08-06T10:14:44","modified_gmt":"2019-08-06T10:14:44","slug":"manioca-tubero-cui-si-ricava-la-tapioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.passionesalute.com\/cucina-e-benessere\/manioca-tubero-cui-si-ricava-la-tapioca.html","title":{"rendered":"Manioca: il tubero da cui si ricava la tapioca"},"content":{"rendered":"

\"manioca_1\"<\/a><\/p>\n

La manioca<\/b> \u00e8 una radice che ha origini antichissime, coltivata nelle foreste tropicali dell’America centro-meridionale. Sono molti i nomi con cui viene chiamata, alcuni dei pi\u00f9 noti sono cassava, casava, yuca e yucca. La forma della sua radice ricorda molto quella della carota ma la buccia \u00e8 pi\u00f9 spessa, tendente al marrone, la polpa interna \u00e8 di colore bianco e quando viene a contatto con l’aria assume delle tonalit\u00e0 rossastre, per effetto dell’ossidazione. La manioca<\/b> \u00e8 conosciuta soprattutto perch\u00e9 \u00e8 da questa radice che si ottiene la ben pi\u00f9 nota farina di tapioca.<\/p>\n

La manioca<\/b> appartiene alla famiglia delle euphorbiaceae ed esistono due tipi di radice, quella amara con la pelle liscia, e quella dolce con la pelle grinzosa<\/strong>. Durante la crescita e lo sviluppo modificano il loro aspetto e il sapore, quelle dolci possono diventare amare e viceversa. La storia della manioca<\/b> \u00e8 molto interessante, pensate che i pollini sono stati trovati in un sito archeologico dove si studiano vecchi reperti risalenti a 6.600 anni fa. Indovinate quale popolo era ghiotto di manioca<\/b>?! I Maya. Con l’arrivo dei coloni europei questo tubero venne esportato.<\/p>\n

\"Manioca\"<\/a><\/p>\n

Manioca: propriet\u00e0 ed i benefici per la salute<\/h2>\n

Analizzando la composizione della manioca<\/b> scopriamo che per il 60% \u00e8 fatta di acqua, il resto sono carboidrati, proteine, ceneri, zuccheri e pochissimi grassi. Dal punto di vista delle vitamine invece riscontriamo la presenta di quelle del gruppo C, B, E, K e betacarotene<\/strong>. Vi sono anche sali minerali in discreta quantit\u00e0 e amminoacidi importanti tra cui la fenilalanina, la metionina e il triptofano. Tuttavia i benefici per la salute sono numerosi, la manioca<\/b> amara \u00e8 utilizzata per contrastare i fenomeni di dissenteria<\/strong>, mentre le foglie hanno propriet\u00e0 analgesiche, inoltre la radice fresca tritata ha ottime propriet\u00e0 diuretiche, antinfiammatorie e antisettiche.<\/strong><\/p>\n

Manioca: utilizzo in cucina<\/h2>\n

Le radici di manioca<\/b> sono ricche di amido, hanno un elevato potere calorico dato dai carboidrati ma \u00e8 un alimento che pu\u00f2 essere consumato tranquillamente dai celiachi perch\u00e9 priva di glutine. Dovete prestare molta attenzione a non consumare la radice cruda, perch\u00e9 \u00e8 presente una tossina pericolosa per il nostro organismo. La maggiore concentrazione si ha nella variet\u00e0 dolce, soprattutto nella buccia. Gli utilizzi in cucina sono gli stessi delle patate, quindi pu\u00f2 essere fritta, ridotta in pur\u00e8 oppure preparata in umido. Il brodo di manioca<\/b> \u00e8 ottimo per addensare le pappe dei neonati. Il miglior abbinamento \u00e8 con la carne e il pesce, come contorno, anche se si trova spesso alla base di ricette dolci. I tempi di cottura sono mediamente lunghi, compresi tra 20-30 minuti, molto dipende dalla grandezza.<\/p>\n

Se volete provare a realizzare una ricetta tipica del Brasile, fate degli snack veloci, ovvero i palitos de yuca<\/b>. Lessate 900 grammi di manioca<\/b> in acqua calda salata, poi sbucciatela e schiacciate la polpa. Aggiungete un pizzico di sale, 1 uovo e 40 gr di burro ammorbidito, se l’impasto \u00e8 morbido aggiungete della farina. Quando ottenete un impasto omogeneo e bello sodo realizzate dei salsicciotti e tagliate a tocchetti di 2 cm circa, friggete in abbondante olio e servite ancora caldi. Spolverizzate con zucchero a velo e cannella.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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