{"id":1392,"date":"2015-11-16T09:21:04","date_gmt":"2015-11-16T09:21:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.passionesalute.com\/?p=1392"},"modified":"2019-08-06T10:19:07","modified_gmt":"2019-08-06T10:19:07","slug":"platano-il-pane-dei-caraibi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-esotici\/platano-il-pane-dei-caraibi.html","title":{"rendered":"Platano: il pane dei Caraibi"},"content":{"rendered":"

\"platano\"<\/a><\/p>\n

Il platano<\/b> appartiene al genere \u201cmusa\u201d di cui fanno parte altre specie per\u00f2, come potete ben capire dalle immagini, fa parte della famiglia delle banane.<\/strong> Per chi non lo sapesse, in spagnolo banana si dice proprio platano<\/b>.<\/p>\n

Il platano \u00e8 un frutto tropicale e si consuma cotto<\/strong>, i paesi in cui \u00e8 alla base dell’alimentazione sono quelli del Sud America e dell’America Centrale. Curiosando tra i libri di cucina internazionale abbiamo scoperto che in Venezuela vi sono molte ricette che hanno il platano<\/b> tra gli ingredienti principali; viene utilizzato tutti i giorni proprio come noi facciamo con il pane e la pasta. Una delle caratteristiche del platano<\/b> \u00e8 che si pu\u00f2 mangiare in tutte le fasi della maturazione. Il platano \u00e8 molto nutriente, \u00e8 ricco di vitamine A e C e di fibre, non contiene colesterolo e ha un alto contenuto di carboidrati.<\/strong> \u00c8 stato stimato che 100 gr di prodotto apportano circa 122 calorie.<\/p>\n

Il platano<\/b> \u00e8 una pianta erbacea gigante originaria della Malesia, e i frutti raggiungono anche 40 centimetri di lunghezza. All’interno la polpa si presenta di colore giallastro e tende leggermente al rosa, se la buccia esterna \u00e8 verde, il sapore \u00e8 piuttosto dolciastro e la consistenza amidacea ad alcuni ricorda la patata, quando l’involucro assume delle tonalit\u00e0 pi\u00f9 scure, tendenti al marrone, il sapore diventa pi\u00f9 dolce e ricorda molto quello della banana perch\u00e9 gli amidi subiscono un processo di trasformazione che li rende degli zuccheri a tutti gli effetti.<\/p>\n

\"platano_2\"<\/a><\/p>\n

Il platano verde solitamente viene utilizzato fritto o cotto, mentre quello nero \u00e8 perfetto per le preparazioni di ricette dolci.<\/strong> Purtroppo non si trova facilmente nel banco della frutta, ma solo nei negozi di alimenti etnici o nei punti vendita gestiti da africani. Ovviamente sono venduti freschi e non fatevi ingannare dal colore e dalla forma, perch\u00e9 somigliano alle banane non maturate ma le dimensioni come vi abbiamo gi\u00e0 spiegato, sono maggiori.<\/p>\n

Come si cucina il platano<\/h2>\n

\u00c8 arrivato il momento di approfondire l’aspetto culinario del platano<\/b>, la sua buccia non \u00e8 molto dura ma per facilitare l’estrazione del frutto si praticano dei tagli in senso verticale. Nella cucina venezuelana vi sono molte ricette a base di platano<\/b>, principalmente fritto, ovviamente pu\u00f2 essere anche bollito o cotto al forno, come le patate. In base al grado di maturazione pu\u00f2 essere un contorno per i piatti salati oppure l’ingrediente principale di zuppe e minestre. Il platano viene anche essiccato e si ricava una farina che si pu\u00f2 conservare per alcune settimane in un luogo asciutto e privo di umidit\u00e0,<\/strong> oppure pu\u00f2 essere congelato intero (privo di buccia) in un sacchetto di plastica.<\/p>\n

Un’antica ricetta degli Indios prevede di lavare e asciugare la buccia esterna di alcuni platani (con la buccia nera) e tagliarli a fettine. In una pentola di ghisa fare sciogliere un cucchiaio di strutto e aggiungere olio extravergine di oliva, immergere le fettine di platano<\/b> e farle dorare 30 secondi per lato. Per evitare che si attacchino scuotere leggermente la pentola e utilizzare una spatola di legno. Poi abbassare la fiamma e terminare la cottura per renderli croccanti (circa 10 minuti). Se siete abili con i coltelli potete tagliare delle fettine sottilissime per fare delle chips di platano<\/b>.<\/p>\n

Della pianta del platano non si utilizzano solo i frutti, le foglie vengono intrecciate per realizzare stuoie e borse, a volte vengono persino impiegate per imballare prodotti da spedire,<\/strong> mentre quelle pi\u00f9 sottili sono ottime per ottenere le cartine per le sigarette. Con le foglie di platano<\/b> si produce una fibra preziosa, tra cui la canapa di Manila, inoltre nelle zone tropicali si usano come piatti per servire le pietanze. Infine ricordiamo che il succo di platano<\/b> in Oriente \u00e8 considerato un ottimi antidoto contro i morsi di serpente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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