{"id":1290,"date":"2015-10-28T10:14:29","date_gmt":"2015-10-28T10:14:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.passionesalute.com\/?p=1290"},"modified":"2019-08-06T09:18:15","modified_gmt":"2019-08-06T09:18:15","slug":"cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-nostrani\/cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico.html","title":{"rendered":"Cicerchia: propriet\u00e0 e usi del legume pi\u00f9 antico"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchia-e1446027212303.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1291\" src=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchia-e1446027212303.jpg\" alt=\"cicerchia\" width=\"550\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchia-e1446027212303.jpg 550w, https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchia-e1446027212303-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/a>La <b>cicerchia<\/b> (latyrus sativus), <strong>\u00e8 uno dei legumi pi\u00f9 antichi<\/strong>, si trovano le prime tracce nei siti archeologici della Mesopotamia intorno all&rsquo;8000 a.c., <strong>ed \u00e8 anche tra i legumi pi\u00f9 squisiti<\/strong>. Il sapore \u00e8 unico e delicato e non esistono due semi di <b>cicerchia<\/b> uguali. Rispetto ai ceci e ai fagioli il suo costo \u00e8 piuttosto elevato (tra i 5 e 7 euro al chilo) ed \u00e8 quasi introvabile. <strong>In Italia viene coltivata in piccole aree dell&rsquo;Appennino<\/strong> e tra gli estimatori vi sono contadini e appassionati di cibo naturale. Trattandosi di una pianta rustica, <strong>cresce in maniera spontanea anche in zone aride<\/strong> e arretrate tra cui Africa, Asia e America del sud. <strong>Non ha bisogno di concimi e sopravvive alla siccit\u00e0<\/strong>, per gli agronomi questi sono fattori fondamentali per rendere la <b>cicerchia<\/b> ricca di sostanze nutritive. Purtroppo la <b>cicerchia<\/b> \u00e8 considerata anche un legume tossico, nelle zone pi\u00f9 povere del mondo si sono registrati casi di latirismo, ovvero avvelenamento da amminoacidi neurotossici che porta alla paralisi irreversibile degli arti inferiori. Un consumo sporadico di <b>cicerchia<\/b> non comporta conseguenze gravi, ma quanto le quantit\u00e0 superano il 30% bisogna prestare attenzione. Non esiste una sola variet\u00e0 di <b>cicerchia<\/b>, tutto dipende dalla composizione del terreno in cui crescono e dalle condizioni ambientali.<\/p>\n<p align=\"justify\">L&rsquo;amminoacido responsabile dell&rsquo;avvelenamento \u00e8 l&rsquo;Odap e in parte viene detossificato nel fegato, anche <strong>la cottura riduce la tossicit\u00e0<\/strong>. Un recente studio condotto in India, dove il consumo della <b>cicerchia<\/b> \u00e8 elevato, ha evidenziato che <strong>gran parte dell&rsquo;Odap viene eliminato attraverso le urine<\/strong> e che negli uomini la concentrazione \u00e8 inferiore a quella degli animali. Quindi possiamo mangiare una zuppa di <b>cicerchia<\/b> senza troppi timori. Per quanto riguarda la composizione in 100 grammi di prodotto cotto, si trovano 26 grammi di proteine, 48 grammi di carboidrati, 0,5 grassi e 4 grammi di fibre. <strong>Essendo molto calorica, la cicerchia \u00e8 considerata un cibo invernale<\/strong>, ma non vi sono fondamenti scientifici a sostegno di questa teoria, come per tutti i legumi. Ricordiamo che la <b>cicerchia<\/b> \u00e8 ricca di polifenoli, sali minerali e vitamine del gruppo B.<\/p>\n<h2 align=\"justify\"><strong>Come preparare la cicerchia<\/strong><\/h2>\n<p align=\"justify\"><a href=\"http:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchie_zuppa.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-1292 size-full\" src=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchie_zuppa.jpg\" alt=\"cicerchie_zuppa\" width=\"510\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchie_zuppa.jpg 510w, https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchie_zuppa-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Per ridurre la tossicit\u00e0 della cicerchia occorre mettere i semi a mollo per 24 ore in acqua tiepida salata e cambiarla almeno 3 volte.<\/strong> Prima della cottura lavare accuratamente i semi in una colapasta sotto l&rsquo;acqua corrente per eliminare tutti i residui. La tradizionale pentola di coccio non \u00e8 indicata per la <b>cicerchia<\/b> perch\u00e9 la lunga cottura distrugge le sostanze nutritive benefiche (\u00e8 anche per questo motivo che i popoli poveri sono vittime di avvelenamento da <b>cicerchia<\/b>), noi di PassioneSalute consigliamo l&rsquo;utilizzo di quella a pressione per rendere i semi morbidi per almeno 60 minuti. Questa \u00e8 la regola di base, ma non essendo un legume standardizzato geneticamente, la <b>cicerchia<\/b> potrebbe non cuocersi mai o avere un sapore insipido.<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Le cicerchie devono essere condite nel modo pi\u00f9 semplice e tradizionale con olio extravergine di oliva a crudo, sale ed erbe aromatiche sbriciolate.<\/strong> Accompagnate con fette di pane integrale tostato o pane di crusca. Un altro abbinamento molto gustoso \u00e8 con le fave fresche e del lardo a tocchetti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cicerchia (latyrus sativus), \u00e8 uno dei legumi pi\u00f9 antichi, si trovano le prime tracce nei siti archeologici della Mesopotamia &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1291,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[291],"tags":[94],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.10 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Cicerchia: propriet\u00e0 e usi del legume pi\u00f9 antico<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La cicerchia \u00e8 il legume pi\u00f9 antico: vediamone insieme i benefici, i rischi dell&#039;assunzione e come cucinarlo per ottenere piatti semplici e nutrienti.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-nostrani\/cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico.html\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cicerchia: propriet\u00e0 e usi del legume pi\u00f9 antico\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La cicerchia \u00e8 il legume pi\u00f9 antico: vediamone insieme i benefici, i rischi dell&#039;assunzione e come cucinarlo per ottenere piatti semplici e nutrienti.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-nostrani\/cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico.html\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-10-28T10:14:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-08-06T09:18:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.passionesalute.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cicerchia-e1446027212303.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"550\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"413\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Flavia\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Flavia\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-nostrani\/cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico.html\",\"url\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-nostrani\/cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico.html\",\"name\":\"Cicerchia: propriet\u00e0 e usi del legume pi\u00f9 antico\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2015-10-28T10:14:29+00:00\",\"dateModified\":\"2019-08-06T09:18:15+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/#\/schema\/person\/97945e39f0ce66b0e8035d1523b49ddd\"},\"description\":\"La cicerchia \u00e8 il legume pi\u00f9 antico: vediamone insieme i benefici, i rischi dell'assunzione e come cucinarlo per ottenere piatti semplici e nutrienti.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-nostrani\/cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico.html#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-nostrani\/cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico.html\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/frutti\/frutti-nostrani\/cicerchia-proprieta-e-usi-del-legume-piu-antico.html#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cicerchia: propriet\u00e0 e usi del legume pi\u00f9 antico\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/\",\"name\":\"\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.passionesalute.com\/#\/schema\/person\/97945e39f0ce66b0e8035d1523b49ddd\",\"name\":\"Flavia\",\"description\":\"La salute non s\u2019acquista coll\u2019andar dal farmacista. 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