{"id":1198,"date":"2015-10-15T20:02:22","date_gmt":"2015-10-15T20:02:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.passionesalute.com\/?p=1198"},"modified":"2019-08-06T09:21:40","modified_gmt":"2019-08-06T09:21:40","slug":"seitan-la-bistecca-di-grano-ricca-di-proteine-e-senza-colesterolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.passionesalute.com\/ricette\/seitan-la-bistecca-di-grano-ricca-di-proteine-e-senza-colesterolo.html","title":{"rendered":"Seitan: la bistecca di grano ricca di proteine e senza colesterolo"},"content":{"rendered":"

\"Seitan\"<\/a>
\nIl seitan<\/strong> \u00e8 un alimento proteico che si ricava dal glutine contenuto nel grano tenero o negli altri cereali. Si tratta di un concentrato di proteine alternativo<\/strong>, indicato per chi segue una dieta vegetariana o vegana. La ricetta tradizionale prevede l’estrazione del glutine dalla farina di frumento e la cottura in acqua con salsa di soia, alga kombu e aromi vari. L’aspetto ricorda molto quello di un polpettone di carne anche se la consistenza \u00e8 morbida, il sapore invece \u00e8 dolce.<\/p>\n

Le origini del seitan<\/h2>\n

Il seitan<\/strong> \u00e8 tipico della tradizione culinaria giapponese ed \u00e8 conosciuto anche con il nome di kofu<\/strong> (glutine di grano). L’etimologia della parola \u00e8: sei (\u00e8), tan (proteine). Per estrarre il glutine dalla farina si deve lavorare in maniera energica, aggiungendo sempre acqua. La massa che si ottiene viene \u201clavata\u201d per eliminare l’amido. Grazie alla sua composizione, il seitan pu\u00f2 imitare benissimo la carne<\/strong>, basta andare in un negozio di prodotti bio per vedere che nel banco frigo ci sono hamburger di seitan, bistecche di seitan, spezzatino di seitan e altro. Aggiungendo le spezie il suo sapore diventa pi\u00f9 deciso.<\/p>\n

Propriet\u00e0 del seitan<\/h2>\n

L’apporto proteico del seitan \u00e8 piuttosto elevato e per completare la catena degli amminoacidi essenziali deve essere abbinato a piselli, fagiolini o ceci<\/strong>, come contorno o lontani dal pasto. Il seitan contiene solo 120 calorie<\/strong> per 100 grammi di prodotto ed \u00e8 privo di grassi saturi e colesterolo.<\/p>\n

Come preparare il seitan in casa<\/h2>\n

\"seitan_lavorazione\"<\/a><\/p>\n

Preparare il seitan<\/strong> in casa \u00e8 molto facile ed economico. Vi consigliamo di impastare a mano e di non utilizzare mai il mixer perch\u00e9 questo potrebbe compromettere l’estrazione completa dell’amido. Per la cottura usate delle fette sottili perch\u00e9 il seitan<\/strong> si espande, all’impasto potete aggiungere anche un trito di prezzemolo, aglio e zenzero fresco. Una volta preparato deve essere consumato subito, altrimenti si pu\u00f2 conservare in frigo in un contenitore di plastica con la sua acqua di cottura. Vi sono due metodi per preparare il seitan<\/strong> in casa, con il glutine e con la farina di frumento.<\/p>\n