{"id":1020,"date":"2015-07-30T20:00:38","date_gmt":"2015-07-30T20:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.passionesalute.com\/?p=1020"},"modified":"2019-08-06T09:27:33","modified_gmt":"2019-08-06T09:27:33","slug":"intolleranza-al-lievito-descrizione-diagnosi-dieta-e-cura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.passionesalute.com\/intolleranze-alimentari\/intolleranza-lievito","title":{"rendered":"Intolleranza al Lievito: Descrizione, Diagnosi, Dieta e Cura"},"content":{"rendered":"
\"Intolleranza<\/a>
Intolleranza al lievito: descrizione, diagnosi, dieta e cura<\/figcaption><\/figure>\n

Se le intolleranze e le allergie alimentari devono la loro pericolosit\u00e0 alla frequente mancata diagnosi, paradossalmente ce n\u2019\u00e8 una che viene diagnosticata anche troppo spesso\u2026
\n<\/p>\n

Stiamo parlando dell\u2019Intolleranza al Lievito<\/strong>, una patologia molto rara a cui vengono spesso attribuiti sintomi con tutt\u2019altra origine facendone un vero e proprio \u201ccapro espiatorio\u201d medico.<\/p>\n

Vediamo dunque di capire meglio in cosa si tratta, imparando a riconoscerne i sintomi, comprenderne i reali rischi e attuare le contromisure necessarie.<\/p>\n

Intolleranza al Lievito: Descrizione<\/u><\/strong><\/h3>\n

Per comprendere l\u2019Intolleranza al Lievito \u00e8 necessario prima capire cosa sono esattamente i lieviti<\/strong>.<\/p>\n

Utilizzati in larga misura nella produzione di prodotti da forno e alcolici, altro non sono che dei funghi monocellulari che attivano il processo di fermentazione del glucosio<\/strong> producendo anidride carbonica ed alcol etilico. Nel caso di pane e dolci, l\u2019anidride carbonica prodotta dalla fermentazione rimane intrappolata nei reticoli delle proteine della farina, provocandone il gonfiamento tipico del prodotto lievitato.<\/p>\n

In caso di intolleranza, quando viene ingerito un alimento contenente lievito l\u2019organismo ha una reazione tossica<\/strong> che risulta, tra le altre cose, in un\u2019alterazione della flora intestinale con conseguenti sintomi quali meteorismo, gonfiore e diarrea.<\/p>\n

Intolleranza al Lievito: Incidenza sulla popolazione<\/u><\/strong><\/h3>\n

Come anticipato nell\u2019introduzione, l\u2019Intolleranza al Lievito viene spesso usata come \u201ccapro espiatorio\u201d <\/strong>per giustificare la presenza di alcuni sintomi con origine in realt\u00e0 molto diversa. La presenza di sintomi quali gonfiore e meteorismo viene infatti fin troppo facilmente ed affrettatamente ricondotta alla natura lievitante di questi funghi.<\/p>\n

Gli individui realmente colpiti da questa patologia sono dunque una percentuale molto bassa, anche per via del fatto che il lievito presente nei prodotti da forno \u00e8 sempre sottoposto a cottura prima del consumo e di conseguenze provoca una reazione di intolleranza solo in rarissimi casi.<\/p>\n

Intolleranza al Lievito: Sintomi e Diagnosi<\/u><\/strong><\/h3>\n

I sintomi provocati dall\u2019Intolleranza al Lievito sono piuttosto generici<\/strong> e rendono di conseguenza difficoltosa la diagnosi da parte del medico. In generale, gli effetti visibili pi\u00f9 comuni di questa intolleranza alimentare sono:<\/p>\n

    \n
  • Spossatezza, crambi, dolori muscolari<\/li>\n
  • Asma, riniti e infiammazione delle vie aeree<\/li>\n
  • Eruzioni e sfoghi cutanei<\/li>\n
  • Alitosi<\/li>\n
  • Meteorismo, diarrea, stipsi ed altri disturbi intestinali<\/li>\n
  • Emicranie provocate dalle continue vasodilatazioni e vasocostrizioni date dalle sostanze contenute nel lievito<\/li>\n<\/ul>\n

    Dal momento che sta diventando molto comune puntare il dito contro il lievito anche quando non \u00e8 la reale causa dei sintomi incriminati, si consiglia di eliminare gli alimenti lievitati dalla propria dieta per due settimane<\/strong> e verificare se gli episodi di malessere scompaiono oppure no.<\/p>\n

    Per una diagnosi pi\u00f9 precisa \u00e8 comunque possibile sottoporsi ad uno speciale test, che per\u00f2 non viene sempre riconosciuto. Si tratta del DRIA Test<\/strong>, un esame che prevede la misurazione della potenza muscolare prima e dopo l\u2019assunzione da parte del paziente della sostanza verso cui si sospetta sia intollerante. In caso di effettiva intolleranza alimentare, infatti, si dovrebbe riscontrare un calo nella forza del muscolo.<\/p>\n

    Intolleranza al Lievito: Rimedi e precauzioni<\/u><\/strong><\/h3>\n

    Cos\u00ec come per molte intolleranze alimentari (come, ad esempio, quella al lattosio) non esiste una vera e propria cura<\/strong> quanto piuttosto un processo di rieducazione dell\u2019organismo<\/strong>.<\/p>\n

    In caso venga effettivamente diagnosticata un\u2019intolleranza al lievito, \u00e8 necessario abolire dalla dieta tutti gli alimenti contenenti questa sostanza (pane, dolci e prodotti da forno in primis) per poi reintegrarli gradualmente permettendo al corpo di riabituarvisi.<\/p>\n

    Intolleranza al Lievito: Dieta da seguire<\/u><\/strong><\/h3>\n

    Nei casi in cui \u00e8 necessario eliminare – almeno temporaneamente \u2013 il lievito dalla propria dieta, si dovr\u00e0 modificare la propria alimentazione tenendo conto di alcuni accorgimenti.<\/p>\n

    Prima di tutto, bisogner\u00e0 eliminare completamente alcuni alimenti<\/strong> come:<\/p>\n

      \n
    • Prodotti da forno (pane, torte, dolci, ecc.)<\/li>\n
    • Pizza<\/li>\n
    • Funghi<\/li>\n
    • Formaggi stagionati<\/li>\n
    • Salumi stagionati<\/li>\n
    • Vino<\/li>\n
    • Birra<\/li>\n
    • Aceto<\/li>\n
    • Sidro<\/li>\n
    • Salsa di soia<\/li>\n
    • Malto d\u2019orzo<\/li>\n
    • Alcuni superalcolici<\/li>\n<\/ul>\n

      Tra i cibi concessi<\/strong> abbiamo invece:<\/p>\n

        \n
      • Pasta<\/li>\n
      • Grissini secchi<\/li>\n
      • Pane azzimo<\/li>\n
      • Gallette<\/li>\n
      • Prodotti lievitati con lievito chimico o bicarbonato<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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